Заметки роастмастера: Ягоды кофе и сбор урожая

Заметки роастмастера: Ягоды кофе и сбор урожая  

Сегодня поговорим о том, как устроена кофейная ягода и как собирают урожай на плантациях, фермах. Начнем с известных фактов.
Кофейные зерна это семена, располагающиеся внутри плодов кофейного дерева, которые похожи на ягоды вишни и по виду, и по строению.
Как правило, внутри кофейной ягоды находятся два семени, но бывают ягоды с одним зерном.
Зерна таких ягод называются пиберри (англ. - peaberry), что переводится как “горошинка”. Считается, что у «горошин» более интенсивный вкус, аромат в готовом напитке. Поэтому такие зерна специально отбирают, продают   на 20-30% дороже отдельными партиями.
Само зерно в кофейной ягоде защищено 5 слоями, выполняющими разные функции. Основной задачей при обработке кофейных ягод непосредственно на плантации является удаление всех слоёв без повреждения самих зерен.
Чтобы получить зеленый кофе, нужно собрать с кофейного дерева ягоды, аккуратно извлечь из них зерна-семена.

Существует 2 основных способа сбора урожая. Это ручной сбор и механизированный. Традиционный ручной   сбор урожая (или пикинг, от англ. pick – выбирать, отбирать) производится в несколько приемов: предварительный, основной и поздний. Заключается в том, чтобы выборочно срывать только зрелые ягоды. Такой сбор позволяет добиться однородного урожая. Обеспечивает высокое качество кофейных зерен. Для сбора кофе высокого specialty качества применяется только! ручной сбор.

  Механизированный способ заключается в использовании специальных машин, которые захватывают ствол дерева, передают по нему вибрационные потоки, таким образом, стряхивая ягоды разной степени зрелости в емкость для зерна, либо машина проходит дерево, действуя по принципу расчески.
Деревья при таком способе сбора, как правило, получают серьезные повреждения. Этот метод в основном используется для сбора дешевых сортов кофе и требует дополнительной длительной сортировки.

В следующий раз мы расскажем о том какие методы обработки кофейных ягод существуют и как это влияет на вкус кофе в вашей чашке.

http://podarki-ot-zavarki.ru/catalog/kofe/